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卤鲜鱼

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夏日安庆,最爱欢迎的家常菜是卤鲜鱼。“卤”是安庆方言,类似“腌”,但比“腌”时间长,另有“晒”的过程。早上买回鲜鱼,迟好,或整条,或剁成块,用盐稍稍腌制,一至两个小时,取出,沥干,放到日头下暴晒,到中午,以烧新鲜鱼的做法烹饪,出来的口感,就有“卤”的意境了。 
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